除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的营养。油饼 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱口感更黏稠 、破坏疏松，营养明矾等） 。主食酥饼 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、这些做法都会降低主食营养 。油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑。碳酸钠 、