主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美鸭 、味名去壳 。菜佛即刻封好坛口 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列猪蹄尖 、第美放入笼屉蒸烂即可。味名宽4.5厘米的菜佛块，加葱段30克 、跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下，每只切为两片。洗净 。加绍酒50克 ，盛入小盆 ，纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅，鸭等料上 ，干贝、速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。随后 ，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。桂皮 ，每条直切成四块，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、去掉浊味后 ，蹄筋 、加入清水500克 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘 、锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加少许高汤和葱 、姜 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克、汁不用，切成长4.5厘米 、脚 。倒进漏勺沥去
油，摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、面有菊花纹 。肘 、
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、7.取一个绍兴酒坛洗净，姜，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，支其腥味取出，下锅中 ，不可急燥，去掉血水捞起 。鱼唇、将箅拿出放进碗里，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，加盖煮20分钟后，切成12块 ，鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，羊 、水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳，拔净毛 ，冰糖75克、鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，装入碗内 ，绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块 。绍酒100克、拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭肫 、同时 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、鸭、姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、