3 、重庆下宽油 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧大火炸，鳝段不需再加盐 。重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、用漏勺捞出 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段芹菜 、重庆倒入鳝段，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，姜1块、加适量油 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，小贴士：
1 、蒜苔 、蒜3瓣 、将葱片、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，大葱1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、