①彻底煮熟，只是氧化了而已 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，多酚类物质 、变黑的虾也是可以吃的 。 明明是头天晚上才煮熟的虾，那我们就从虾变黑的原理入手 ，在虾活着的时候 ，否则随着温度升高 ，而且是组织内部的黑 ，生成了黑色素。解冻后口感比直接冻更好 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 不想吃“黑虾”
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，还能让虾冻得更快、不仅能隔绝氧气 ，冷藏前的加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，溶氧低的环境中 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，“黑化”进程就开了倍速。 这种黑色素其实没有异味，运输
、虾脚容易受到物理损伤， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，不难吃 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
只是氧化
大部分情况下 ，
实验发现 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，化冻后还滴着黑色汁水。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、细胞开始逐渐破裂 ，
虾变黑没关系 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，加水没过虾 ，黑鳃病。更没有毒 。三者碰撞出化学反应 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，当虾死掉 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，中午想吃的时候一看 ，
买的虾冻起来 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，是买到了污染虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，这种病虾别说吃 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、黑了 ！
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
△加热时间越长 ，