传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖再加入优质熟油 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖等姜糖完全变硬 ，作方
姜糖桃仁2公斤 。以免成团） ，边烤边搅拌均匀，鲜姜1公斤，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，优质熟油4.5公斤 ，再也拉不动的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，继续煮开 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，重新放在石板上 ，使碘粉 、当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。开条切成8厘米长，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使手捏粉成团时无响声即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，切勿炒黄，蜜玫瑰1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，3厘米宽的条形姜糖装盒 。