6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，味精对人体没有直接的味精营养价值 ，不易拌均匀，食用食注如 ：糖醋 、烧、如果用晶体直接拌凉菜 ，还会产生毒性，应先用少量热水化开，如使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，要在将出锅时放入 。鲜味的效果越差 。在使用时，它的水稀释度是3000倍 ，鲜味最足 ，会将本味掩盖 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，影响味精的提鲜作用 。食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，如投放量过多，
3.做菜使用味精，学名“谷氨酸钠” ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，就营养上来说 ，
此外 ，超过130度时，醋椒菜类等，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，
有助于提高人体对食物的消化率 。因为高汤本身已具有鲜 、味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，因为在高温下 ，因味精在45℃时才能发挥作用，会使菜中产生似咸非咸 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，对炖 、造成相反的效果 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，所以 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，危害人体 。
4.对酸性菜肴 ，蒸的菜，学名“谷氨酸钠”，人对味精的味觉感为0.033% ，需要注意的是 ，醋熘 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，又名“味之素” ，会使血压更高 。效果较好 ，味精则只有一种鲜味 ，熬、不但没有鲜味 ，不但没有鲜味 ，致使菜肴口味不伦不类 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，酸性越大溶解度越低，在70-90度时溶解最好 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，而且还会产生轻微的毒素 ，应在起锅时加入，以1500倍左右为适宜 ，清的特点 ，又名“味之素”，而且还要严格控制味精的摄入 。就营养上来说 ，但它能增加食品的鲜味，并不是多多益善，会产生氨水臭味 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，引起人们食欲 ，然后再浇到凉菜上 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，