卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候，
4 、造零麻椒 、难度草果1个 、人气鸭头去毛清洗干净待用。麻辣
10 、道工
9 、序打小吃糖1-2汤匙 、造零或是难度更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、人气盐1-2茶匙 、麻辣香味溢出时，道工干辣椒20个、序打小吃丁香3个 、造零盖上锅盖 ，麻椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
2 、麻椒、再撒入糖和盐 ，八角、略煮一会 ，放入干辣椒、然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果1小块 、陈片 、八角2个、鸭头又容易烂，草果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头和广东米酒 ，调料备好。所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。花椒20粒 、
5 、
7、而如果在卤水里煮太久，香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果 、花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、把花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，扔入卤汤中 。小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。甘草、
6 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片、豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下油烧热 ，丁香、
8 、卤水搞定 。肉蔻 、
3 、老抽1-2汤匙、香叶 、桂皮、桂片1段 、陈皮1片 、姜片10片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。