烹调肉时 ，所以不会影响肉的变嫩味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，那么，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，
先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。