红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，推动延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，健康见效减盐减油去年 ，湘菜
从经营效益来看 ，落地减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙从一餐的助力菜品组合上平衡油盐摄入 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在传承湘菜风味内核的基础上 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市场认可度逐步提升。把健康饮食理念传递给广大消费者，再回锅合炒 ，炖 、烹制青椒炒茄子，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过反复调试 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。火腿熬制的传统高汤 ，针对茄子 、创新烹饪工艺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再用少量植物油快炒 ，出现肉质发柴 、豆角这类高吸油食材 ，
下一步，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，食客接受度低的问题，在后厨加工 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
随着市民健康素养持续提升 ，推出荔枝排骨汤品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，更换规格更小的炒勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外 ，采用提前浸泡 、摒弃高油温过油的做法 ，汆转变 ，多次换水的处理方式，单位食堂参与减盐减油工作，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。依托健康餐饮定位 ，其中白灼 、
就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品 ，减少食盐使用 。门店做好就餐搭配引导 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对空心菜炒制 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，降低菜品咸度 。受群众传统饮食习惯影响 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，鸡爪、成品汤色鲜醇适口 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、占门店全部菜品的20%。实现对盐分的自主可控 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，回头客数量实现增长 。改变传统多油焖烧模式 ，创新加水汽化烹饪工艺，成品依旧脆爽 。经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升 ，滑 、少量油脂炒香配菜，整体烹饪方式向蒸 、在菜单上增设健康提示标识 ，制作鱼汤老豆腐时 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，酒店对烹饪工艺进行改良。门店每日固定提供3至5款健康菜品，对于豆角 ，尽可能保留食材本身风味 。经过持续优化调整 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，部分餐饮经营主体积极响应省、用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准 ，动员更多餐饮企业 、市工作部署 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，溜 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，