北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。不易保存 ，就是说，
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器就“筛”起来了 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很粘，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致。揉搓它，这是两者的区别之一。放置几小时让它“醒”透 。
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，随着馅料在互相撞击中变成球状
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），最好现做现下了吃。加工工艺上也有说法，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，像桃形 。挤压成圆片形状 。而且最好用石磨磨。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致。所以对糯米原料很讲究 。汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺，湿糯米粉粘性极强，好的汤圆很难工业化生产出来 ，