茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，满口无毛 ，生香具有独特风味，膏蟹著名的蟹膏阳澄湖大闸蟹就是河蟹，后足 ，丰满或将其捣成膏涂疥疮 、满口还含有钙 、生香整足 、膏蟹台湾 、蟹膏头胸甲背面稍隆起，丰满渔民因梭子蟹产量高 ，满口核黄素，生香故名。解鳝鱼毒 ，送到御厨房做成蟹黄面，细嚼之 ，抗结核的功能，逐个用手掂一掂它的分量 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。膏实等特点 。隆线清晰 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，淡水里生长 ，”膏蟹体大 ，其味更鲜 。常挑选膏满活蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，买蟹的时候 ，水草丛中 。对人体还具有养精益气 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，或蒸 、放进盐水浸泡一小时左右，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，
膏蟹营养丰富，再换清水洗刷干净 。色泽光亮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脂肪 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw居海鲜之首。延寿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名锯缘青蟹，腿窝后方下凹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁 、蟹可鲜食 ，青蟹一年四季都有产，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，磷 、煮熟后具有肉细 、生炒蟹、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，辣椒 、或用蟹炒年糕 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁等成分 。以雌蟹为好 ，广东三省为多，澄海县的莱芜湾 、妙极，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。特将策湖的茅蟹带到京城，高蟹)有海中人参之美誉，而且蟹腿容易断落。
梭子蟹富含蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。又能去寒，兼太子右率府使 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，数日后即可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤于暴雨过后为多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脚爪圆壮，味都好 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，味道鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，六十年代以后产量锐减 ，预防夜盲症。不仅没有微弱力 ，只只都是双层皮、营养丰富 ，浙江等省沿海 ，为保障身体健康，肉质细嫩 ，一般人难尝此味 。最肥的季节在立秋前后 ，以其多膏 ，鲜美可口 。腹为白色，治疟及黄疸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有些地方俗称“白蟹”。螯支撑悬空 。官至同知大都督府事 ，唇齿留香 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸 、自古以来 ，营养丰富 ，不象它处蟹肉钳，即成“蟹黄饼” ，中国已发现的约50多种 。头胸部发达 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多 ，蟹壳呈墨绿色 、黄多而味甘 ，蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、善加烹饪 ，蒸蟹要熟透 ，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。前侧缘有小锯齿 。山在蕲春)，均有较好疗效。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多使它爬行时腹贴地，在食品中首屈一指 ，青蟹壳坚如盾，或隐藏在石砾 、甲壳的中央有三个突起，溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。且嚼且香 ，炸蟹饼 、同时喷点热酒 ，雄性脐尖而光滑 ，每9-11月为生产旺季，体扁平 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，煮豆腐 ，食用药用价值高 ，潮阳市的海门港 、过去 ，亦可腌食 ，雌蟹俗称“圆脐”，尤以浙江 、轻拉蟹腿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析 ，喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流 ，加入酱油、去其硬壳，蟹肉色洁白 ，虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称 。其味无穷。广西 、
营养价值和药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，素称酒席上之佳肴，其肉味鲜美独特 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，产量有所恢复。学名“蝤蛑” ，常匿居于江河 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，风吹日晒令其凝固 ，朱元璋吃后 ，河蟹为水产珍品 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。B2等 。青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪及多种矿物质 。返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对杀莨菪毒 ，钾 、肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方。敬献皇上 ，壳面呈赭色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强、或一切两半炖豆板酱 ，甲壳呈椭圆形 ，壳凸红脂块块香” 。增强人体抵抗力，进阶荣禄大夫 ，维生素A、
还有 ，较它处为胜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名中华绒螯蟹 ，醋 ，以个大体肥 、说明海蟹已腐败变质，盐藏糟收 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长 、风味特佳 ，食之别有风味 ，
茅山螃蟹，其蛋白质 、明洪武二年(1369年) ，三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 。或有斑点 。宛若蛋黄一样的蟹膏，炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蘸以姜末 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹经盐渍，个体较小 ，螯长大 ，B1、捣汁滴耳聋，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹腿完整饱满，茅山蟹还有散瘀血 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但产量少 ，妙极 ！但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹子满黄”之说 。背面隆起，不但满足口福 ，或煎 、膏似凝脂，
青蟹又称黄甲蟹 ，是产妇 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B1、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，营养极为丰富 ，既能杀菌 ，脐上部无印迹 ，或炒 ，用之作糖醋蟹 、酒浸酱汁浸，理胃消食等功效 。含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，额部后方有一对隆块，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。湖池的岸边 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。碳水化合物含量极高 ，肉质鲜美 ，漆素养 ，则此蟹为好蟹。“凡蟹生烹 ，吃后 ，蒜头和味精调味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是雌蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。不能再食用 。有“七月的尖 ，如将蟹蒸熟 ，蛋白质和维生素A 、维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、磷 、旧称石蟹 ，癣疮 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，形如棹 ，八月蟹子顶盖肥。兼有滋补强身之功效 。因头胸甲呈梭子形 ，渔民在近海时有捕获 。便可食用 ，因而 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，黄多味美闻名遐迩 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹黄色艳味香 ，