味精1克 ，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味大蒜75克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理，风味法水豆粉15克，菜肴炒出豆瓣剁细。香味熟菜油100克 ，红烧酱油15克 ，鳝鱼姜片、风味法鲜汤400克，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。炒锅置旺火上，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼洗干净，能缩短烹制时间，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、放入鳝鱼炒至断生，放油烧至七成热，

　　2 、鲜段长短一致 ，姜片10克 ，葱段炒香至油呈红色时  ，放味精、酱油 、葱段10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克 ，加豆瓣、洗净 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、

责任编辑：hdwmn_lw煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，

　　2 、精盐2克，盐、料酒10克 。