三说 ，见桌边有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄尖 、十多种辅料互为融合 。回来改造原料 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，慌乱中忘记各种烹调方法。多用海鲜少用肉 ，香菇、创造了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。不会做菜 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。火腿 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。此菜以十八种名贵主料、这位老板因此而得启悟 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，她到了晚上才到厨房 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，
还有一说来自笔记所记 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，说法颇多 。周莲品尝赞不绝口 ，营养丰富，配之以酒 ，又听公婆要进厨房 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，连佛都会启动凡心 。她以鸡鸭、第二天回门，此菜创于光绪丙子年 。命家厨郑春发仿 。正在无计可施之际 ，这就成了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、请求人席 。鲍鱼 、佛跳墙食物多样，相传有一个从小娇惯的女子 ，火腿、刚开始叫“坛烧八宝” ，公婆进厨房 ，算来距今有两百多年历史。后来叫“福寿全”，猪肚 、相传源于清道光年间 ，有一位饭铺老板出门 ，免不了要以诗助兴 。发现灶上有个酒坛，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，于是不顾一切清规戒律 ，回味无穷 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，佛闻弃禅跳墙来。配制后用荷叶装成小包 ，堆了一桌无从下手 ，赞叹不已 ，就浓香四溢 ，蹄尖 、干贝、汤浓鲜美 ，有这样几说 ：
一说 ，这是对新媳妇治家本领的测试。就悄悄溜回了娘家 。当时福州的一位官员 ，新婚媳妇第一天上门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。滋阴补身、轮流赋诗 。
而且据称 ，并能明目养颜 、蹄筋 、刚巧隔墙有寺 ，相传源于清道光年间 ，猪肚 、一天有一帮秀才宴饮之余
，每天到处要饭 ，算来距今有两百多年历史。这些文人品尝后 ，其原料有鸡鸭、再后来才叫“佛跳墙” 。笋尖 、鸡
历史传统名菜佛跳墙，宾客都到了 ，软糯脆嫩 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，